Lisette Langens

Lisette Langens

Ingrediënten voor 1 liter

400 gram kersenpitten

300 gram abrikozenpitten

250 gram suiker

1000 ml alcohol van 40 AV%

Bereiding

De kersenpitten slaat u stuk in een vijzel en doe ze in de alcohol. Van de abrikozenpitten gebruikt u alleen de amandeltjes. Zeef de vloeistof na twee maanden macereren, voeg de suiker toe en laat de likeur rijpen.

Ingrediënten voor 1 liter

200 ml suikersiroop (zie recept bij extra)

1000 ml alcohol van 40 AV%

27 gram groene anijs

15 gram koriander

1 gram kaneel

½ gram foelie

Bereiding

Doe alles behalve de suiker in een fles en laat het een maand trekken. Filtreer de drank daarna, voeg suikersiroop toe en bottel.

Ingrediënten voor 1 liter

50 gram cacao

1 kaneelstokje

1 gram foelie

25 ml sterke vers gezette koffie

350 gram suiker

15 ml glycerine

320 ml alcohol van 80 AV%

± 370 ml water, aanvullen to 1 liter

1 stuks vanillepeul opengesneden

Bereiding

Voeg de cacao, kaneelstokje en de foelie toe aan de alcohol en macereer twee à drie dagen. Schud het mengsel gedurende de maceratietijd regelmatig. Filtreer hierna tot de alcoholische oplossing helder is. Voeg vervolgens de aanbevolen hoeveelheid afgekoelde verse koffie, de glycerine en de suiker toe en roer zolang tot alles goed is opgelost. Laat vervolgens de vanillepeul niet langer dan vier dagen in de likeur trekken. Verwijder de peul, vul indien nodig aan met water tot een liter en sluit de fles goed af. Laat alles nog drie maanden rijpen.

Ingrediënten voor 1 liter

5 stuks groene walnoten (pluk juni/juli)

50 gram hazelnoten

15 ml amaretto-extract

200 gram suiker

300 ml alcohol van 94 AV%

± 550 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

neem groene walnoten met bolster welke nog niet hard zijn en snijd ze in vieren. Maak de hazelnoten fijn in een blender of met een vijzel, doe ze in een glazen bokaal met wijde hals en voeg de alcohol toe. De vruchten dienen onder de vloeistof te staan. Als dit niet het geval zou zijn, voeg dan reeds een deel van het water toe en sluit de pot goed af. Laat alles 5 weken macereren en filter door kaasdoek en papierfilter. Voeg de suiker en het amaretto-extract aan de gefilterde vloeistof toe en schud regelmatig tot de suiker is opgelost. Bent u een zoet-lip, neem dan 350 gram suiker en voeg ± 490 ml water toe. Zodra de suiker is opgelost kan de amaretto worden gebotteld. Wacht minimaal nog 1 week alvorens te proeven.

Ingrediënten voor 1 liter

25 ml sterke verse koffie

50 gram cacao

10 gram verse pepermunt- of mintblaadjes

300 gram suiker

15 ml glycerine (te koop bij de drogist)

300 ml alcohol van 80 AV%

± 460 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Voeg de cacao en de pepermunt- of mintblaadjes toe aan de alcohol en macereer gedurende drie dagen. Beschikt u niet over mintblaadjes en wel over een pepermunt-extract dan kunt u dat uiteraard ook hiervan wat bij druppelen. Schud het mengsel gedurende de maceratietijd drie maal per dag. Filtreer hierna tot de alcoholische oplossing helder is. Voeg vervolgens de aangegeven hoeveelheid afgekoelde verse koffie, glycerine, water en de suiker toe en roer net zo lang tot alles goed is opgelost. Bottel en vul indien nodig aan met water tot een liter en sluit de fles goed af. Laat alles nog drie maanden rijpen.

Ingrediënten voor 1 liter

schil van 2 sinaasappels (geen wit)

schil van 1 citroen (geen wit)

400 ml alcohol van 80 AV%

400 ml sinaasappelsap (vers geperst)

200 gr bruine kandijsuiker

Bereiding

Alle ingrediënten in een bokaal doen en laten staan tot de kandij is opgelost. Regelmatig schudden.
Daarna filtreren en afvullen met water tot 1 lrt. Hoe langer deze likeur staat, hoe lekkerder het wordt.

Ingrediënten voor 1 liter

schil van 4 sinaasappelen (zonder wit)

schil van 2 citroenen (zonder wit)

0,5 stuks limoen

1 stuks in 4 partjes gesneden kleine tangerina

250 gram suiker

220 ml alcohol van 94 AV%

± 600 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Breng het water aan de kook, haal het van het vuur en los de suiker erin op. Doe de suikeroplossing in een bokaal met al de andere ingrediënten. Sluit de bokaal goed af en laat de inhoud een tiental dagen macereren. Gedurende deze tijd de bokaal af en toe flink schudden. Hierna de inhoud filtreren door een kaasdoek en bottelen in een donkere fles, indien nodig met water aanvullen tot een liter. De fles goed afsluiten met een kurk en zo mogelijk met was. De likeur zes maanden laten rijpen. U beschikt dan over een rijk aandoende goudkleurige drank welke op bijna elk moment van de dag kan worden geserveerd.

Ingrediënten voor 1 liter

3 stuks citroenen

700 ml alcohol van 40 AV%

150 gram suiker

Bereiding

Was de citroenen, schraap de schil eraf en doe die in de alcohol. Pers de citroenen uit, roer de suiker door het sap en voeg dit bij de rest. Zeef de schillen er na een dag uit en laat de likeur helder worden. Eventueel kunt u een deel van de alcohol vervangen door rum.

Ingrediënten voor 1 liter

300 gram walnoten

5 kruidnagels

½ tl nootmuskaatpoeder

1 dl. rum

350 ml alcohol van 80 AV%

200 gram suiker

± 550 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Neem groene walnoten met bolster welke nog niet hard zijn (plukken tussen half juni en de tweede week van juli).

Hak de noten fijn en doe de pulp in een bokaal, giet de alcohol op de pulp en voeg de kruidn toe. De pulp dient onder de vloeistof te staan, indien dit niet het geval is voeg er dan wat van het water aan toe. Druk de pulp na vier weken macereren door een kaasdoek en filtreer hierna door een papierfilter. Overgiet de pulp met ± 500 ml water en schud dit goed door elkaar, doe dit na een uurtje nog eens en filtreer nogmaals door doek en papier. Voeg nu het maceraat en het gefilterde water bij elkaar. Voeg de suiker en het water aan de gefilterde vloeistof toe en schud de bokaal flink om een homogeen mengsel te krijgen. Herhaal dit van tijd tot tijd. Als de suiker is opgelost bottelen en indien nodig het volume aanvullen tot een liter. Laat de likeur zes weken rijpen en proef het resultaat.

Om ongewenste problemen, zoals pectinesluiers en gelering, in fruitlikeuren tegen te gaan kan je het pectineafbrekende enzym pectinase toevoegen. Het enzym is onder diverse benamingen (zymex, pecto-enzym, pectolase,) in de handel verkrijgbaar. Dit enzym breekt binnen 24 uur alle pectine af, mites de temperatuur minimaal 15 °C bedraagt.