Lisette Langens

Lisette Langens

Altijd goed wassen in een soda-oplossing en heel goed naspoelen met koud water.

Ingredienten voor 5 liter

4,3 kg suiker
4,5 gram citroenzuur
± 2,5 liter water, aanvullen tot 5 liter

Bereiding

Verhit het water met de genoemde ingrediënten tot 70 à 80°C en houdt dit gedurende 15 minuten op deze temperatuur. Afhankelijk van de eventuele verdamping voeg je aan het eindresultaat water toe (goed roeren) om dit op 5 liter te brengen.
Een deel van de suiker kan vervangen worden door glucose wat een meer viskeuze, dus dikkere, likeur geeft. Dit maakt de drank mondiger van smaak en iets minder zoet (de zoetwaarde van glycose is 69%) en die van kristalsuiker is 100%).

Ingredienten voor 5 liter

3,25 kg suiker
3,5 gram citroenzuur
± 3,1 liter water, aanvullen tot 5 liter

Bereiding

Breng het water met de genoemde ingrediënten tegen de kook aan en houdt dit vervolgens 15 minuten op 70 à 80°C. Afhankelijk van de eventuele verdamping voeg je aan het eindresultaat water toe (goed roeren) om dit op 5 liter te brengen.

Toe te voegen pittenextracten kan met ruim zien. Dit mag bijvoorbeeld bestaan uit pruimenpitten, kersenpitten, abrikozenpitten, perzikpitten, enz.
Stamp de pitten in een vijzel. Doe ze in een kleine pot en overgiet ze met alcohol van 80% tot het net onder staat. Enkele weken laten macereren en dan filteren.

Enkele tips:

  • Voor de bittere smaak gebruik je vermoutkruiden, bittere klaver en duizendguldenblad. Ook de volgende wortels dragen bij aan een bittere smaak: kalmoes, rabarber, gentiaan, arnika, engelwortel en valeriaan. Bekend zijn kinabast en angosturabast voor een extra bittere smaak.
  • Om de smaak af te ronden kan je gebruik maken van de volgende kruiden: anijs, steranijs, noormuskaat, foelie, kardemon, kruidnagelen, kaneel, jeneverbes en koriander.
  • Voor de kleur kan je sandelhout, meekrap en saffraan gebruiken.
  • Voor warmte: gemberwortel, galanga, paradijszaad, paprika, etc.
  • Om de bittere smaak wat milder te maken kan je suiker toevoegen: 2 tot 15%
  • Meestal is de kleur na het macereren al donker genoeg, maar als het nodig is kan er wat gebrande suiker worden toegevoegd.
  • Het is niet de bedoeling dat men in de drank één kruid herkent. Gebruik daarom van sterke kruiden weinig en van zwakkere kruiden wat meer.
  • Het alcoholpercentage van een kruidenbitter moet minstens 40% zijn.

Deze kan je zelf gemakkelijk maken door een hoeveelheid kruiden, of citrusschillen (zonder het wit) in een klein potje te doen en er alcohol van 80% over te gieten tot het onderstaat. Laat enige weken macereren en filter.

Een gemakkelijk en snel te bereiden salade, dat bij elk recept past, maar ook zeer geschikt is als voor- en lunchgerecht. Je kunt in plaats van de salsa verde ook een dressing maken van 3 el olijfolie, 1 el balsamico azijn met peper en zout. Garneer dat dan met enkele klein gescheurde blaadjes balsamico.

Een gemakkelijk en snel te bereiden salade, dat bij elk recept past, maar ook zeer geschikt is als voor- en lunchgerecht. Je kunt in plaats van de salsa verde ook een dressing maken van 3 el olijfolie, 1 el balsamico azijn met peper en zout. Garneer dat dan met enkele klein gescheurde blaadjes balsamico.

Dit recept is vooral lekker als het op de barbecue wordt geroosterd, maar natuurlijk kan het ook geroosterd worden in een grillpan of onder de grill in de oven.

Dit recept komt van Peter. Opgegroeid op Curacao, maakt hij de satésaus volgens dit recept. Verassend simpel en verassend lekker!