Lisette Langens

Lisette Langens

Ras El Hanout

Ras El Hanout is een typisch marokkaanse kruidenmengeling en het betekent letterlijk "het beste van de winkel". Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten maar soms worden er wel 50 in verwerkt.

Omdat ik kant-en-klaar kruidenmengels in een zakje (van welk merk dan ook) meestal alleen maar te zout vind, maak ik ze liever zelf. Dit recept van Garam masala is er een voorbeeld van. Pas wel op met de chilipoeder, het kan al snel te pittig worden.

Zelf alcohol stoken

Stoken in beeld kleind

Omdat alcohol in Nederland erg duur is, kochten wij in het verleden alcohol van 96% in Italië. Mijn zus woonde daar en dan was ons bezoek aan haar een mooie gelegenheid om alcohol tegen een zeer vriendelijk prijsje aan te schaffen. Maar om nu elke keer af te reizen naar Italië voor enkele liters alcohol, werd ons ook te gortig. Daarom zijn we zelf gaan stoken. Volgens de Nederlandse wet mag dit, mits voor eigen gebruik.

We hebben daarom sinds 2002 een eigen stookinstallatie, gemaakt met een hogedrukpan en veel knutselwerk. We hebben deze installatie gemaakt op basis van het boek 'Stoken in beeld' door Prof. J.W. Brouwer (pseudoniem?)

We hebben ontzettend veel plezier beleefd in het bij elkaar garen van alle onderdelen:

  • koperbuizen, knelkoppelingen, rubber ringen, e.d. bij de Praxis
  • 1 rvs buis bij een scheepswerf
  • vijverpomp bij de Intratuin
  • filterkralen bij de dierenwinkel

De snelkookpan hebben we gekregen via een advertentie op het werk.

En het resultaat mag er zijn. Met deze installatie bereiken we een alcoholpercentage van 80%. Niet slecht als je bedenkt dat laboratoria een percentage van 96% behalen.

Image26Recept voor 25 liter destilleerbare vloeistof 

6 kg suiker oplossen in 25 liter water. Daar voeg je 66 gram turbogist aan toe.
Wij gebruiken deze gist: Alcotec - Vodka star - Turbo jäst.
Dit mengsel laat je in een grote gistfles met waterslot een week staan op kamertemperatuur.
Daarna heeft het mengsel een alcoholpercentage tussen de 16 en 18%.
Dit wordt 2x tot een alcoholpercentage van 80% gedestilleerd.
Wij destilleren 2x om alle bijsmaakjes te er uit te krijgen en zo een pure alcohol te verkrijgen.
Zie voor details het bovengenoemde boekje.

Ingrediënten voor 1 liter

schil van 2 sinaasappels (geen wit)

100 ml vers geperst sinaasappelsap

400 ml alcohol van 80 AV%

160 ml suikersiroop 86% (zie recept elders)

± 300 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Doe alle ingrediënten, behalve de suikersiroop, in een glazen bokaal en sluit hem goed af. Laat de inhoud een week lang macereren en filtreer dan door papier. Voeg de suikersiroop toe. Laat nog 4 weken staan.

Brasilio (22,7 AV%), koffie

Ingrediënten voor 1 liter

110 ml sterke verse espresso

1 schil van een citroen (alleen het geel)

2 cm van een opengesneden vanillepeul

280 ml alcohol van 80 AV%

175 gram suiker

± 480 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Macereer de espresso, de citroenschil, de vanille en 50 ml van de alcohol gedurende een week in een afgesloten bokaal. Kook na een week het water en los hier de suiker in op, laat het afkoelen en voeg dit met de rest van de alcohol aan het koffie-alcoholmengsel toe. Laat dit weer een week staan, doch schud de bokaal met inhoud eenmaal per dag flink. Filtreer de inhoud daarna door een kaasdoek en papierfilter. Hierna bottelen en indien nodig aanvullen met water tot een liter. Laat nog twee maanden rijpen en u hebt een prima after diner digestief.

Beukenblad Bitter, bitter

20 stuks oude en jonge beukenblaadjes (van vorig en dit jaar)

500 ml brandewijn van 28 AV%

50 gram suiker

Bereiding

Spoel de beikenblaadjes af en doe ze in een pot.  Giet er de 250 ml brandewijn op, de blaadjes moeten onderstaan. Laat enkele weken macereren. Filter.
Doe de suiker bij de brandewijn. (Houd u van zoet doe er wat meer suiker bij anders wat minder.) Regelmatig schudden. Als de suiker is opgelost kan de likeur worden gebotteld.

Ingrediënten voor 1 liter

100 gram versgemalen koffie

275 gram suiker

15 ml glycerine

250 ml alcohol van 80 AV%

230 ml rum van 40 AV%

± 300 ml water, aanvullen tot 1 liter

1 vanillepeul opengesneden

Bereiding

Zet een verse sterke koffie en voeg de voorgeschreven hoeveelheid water kokend toe aan het filter. Los vervolgens de suiker op door middel van roeren in de koffie en voeg de glycerine toe. Zodra de zoete koffie is afgekoeld kan deze worden toegevoegd aan de alcohol en rum. Vul indien nodig aan met water tot een liter en doe dan een opengesneden vanillepeul in de likeur. Na vier dagen de peul verwijderen. Sluit de fles met de likeur goed af en gun drie maanden rijpingstijd.

Baileys (34 AV%), koffie

Ingrediënten voor 1 liter

250 gram suiker

600 ml whisky

400 ml slagroom

5 zakjes vanillesuiker

50 gram koffie

5 gram cacao

Bereiding

Laat de koffie en de cacao 30 minuten macereren in whskeyl, daarna filteren en vanillesuiker, slagroom, whisky en suiker toevoegen. Goed roeren, niet kloppen.
Deze likeur kan direct geserveerd worden, maar een paar weken laten staan, geeft een veel vollere smaak.

Ingrediënten voor 1 liter

1 kg citroenen
1 ltr alcohol 80%
1 kg suiker
1 ltr water

Bereiding

Citroenen dun schillen (zonder wit). De schil in de alcohol doen en 15-18 dagen macereren.
De suiker oplossen in het water en af laten koelen.
De schillen uit de alcohol halen. Alcohol mengen met suikerwater.

Aranper (20 AV%), citrus

Ingrediënten voor 1 liter

3 stuks middelgrote geschilde sinaasappelen in partjes gesneden zonder pit

3 stuks middelgrote geschilde peren zonder klokhuis in partjes gesneden.

350 gram suiker

215 ml alcohol van 94 AV%

± 485 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Doe de peren met het water in een glazen bokaal en voeg de suiker toe. Sluit de bokaal goed af en geef deze een week een mooi zonnig plekje. Af en toe schudden zodat de suiker goed oplost. Voeg na een week de sinaasappelen en de alcohol aan de bokaal toe, sluit deze weer af en laat 4 weken macereren onder af en toe schudden. Filtreer door een kaasdoek en filtreerpapier. Bottel vervolgens in een donkere fles, vul zo nodig aan met water tot een liter en laat de likeur zeven maanden rijpen alvorens te serveren.