Ingrediënten voor 1 liter

schil van 4 sinaasappelen (zonder wit)

schil van 2 citroenen (zonder wit)

0,5 stuks limoen

1 stuks in 4 partjes gesneden kleine tangerina

250 gram suiker

220 ml alcohol van 94 AV%

± 600 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Breng het water aan de kook, haal het van het vuur en los de suiker erin op. Doe de suikeroplossing in een bokaal met al de andere ingrediënten. Sluit de bokaal goed af en laat de inhoud een tiental dagen macereren. Gedurende deze tijd de bokaal af en toe flink schudden. Hierna de inhoud filtreren door een kaasdoek en bottelen in een donkere fles, indien nodig met water aanvullen tot een liter. De fles goed afsluiten met een kurk en zo mogelijk met was. De likeur zes maanden laten rijpen. U beschikt dan over een rijk aandoende goudkleurige drank welke op bijna elk moment van de dag kan worden geserveerd.

Ingrediënten voor 1 liter

3 stuks citroenen

700 ml alcohol van 40 AV%

150 gram suiker

Bereiding

Was de citroenen, schraap de schil eraf en doe die in de alcohol. Pers de citroenen uit, roer de suiker door het sap en voeg dit bij de rest. Zeef de schillen er na een dag uit en laat de likeur helder worden. Eventueel kunt u een deel van de alcohol vervangen door rum.

Ingrediënten voor 1 liter

300 gram walnoten

5 kruidnagels

½ tl nootmuskaatpoeder

1 dl. rum

350 ml alcohol van 80 AV%

200 gram suiker

± 550 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Neem groene walnoten met bolster welke nog niet hard zijn (plukken tussen half juni en de tweede week van juli).

Hak de noten fijn en doe de pulp in een bokaal, giet de alcohol op de pulp en voeg de kruidn toe. De pulp dient onder de vloeistof te staan, indien dit niet het geval is voeg er dan wat van het water aan toe. Druk de pulp na vier weken macereren door een kaasdoek en filtreer hierna door een papierfilter. Overgiet de pulp met ± 500 ml water en schud dit goed door elkaar, doe dit na een uurtje nog eens en filtreer nogmaals door doek en papier. Voeg nu het maceraat en het gefilterde water bij elkaar. Voeg de suiker en het water aan de gefilterde vloeistof toe en schud de bokaal flink om een homogeen mengsel te krijgen. Herhaal dit van tijd tot tijd. Als de suiker is opgelost bottelen en indien nodig het volume aanvullen tot een liter. Laat de likeur zes weken rijpen en proef het resultaat.

Om ongewenste problemen, zoals pectinesluiers en gelering, in fruitlikeuren tegen te gaan kan je het pectineafbrekende enzym pectinase toevoegen. Het enzym is onder diverse benamingen (zymex, pecto-enzym, pectolase,) in de handel verkrijgbaar. Dit enzym breekt binnen 24 uur alle pectine af, mites de temperatuur minimaal 15 °C bedraagt.

Altijd goed wassen in een soda-oplossing en heel goed naspoelen met koud water.

Ingredienten voor 5 liter

4,3 kg suiker
4,5 gram citroenzuur
± 2,5 liter water, aanvullen tot 5 liter

Bereiding

Verhit het water met de genoemde ingrediënten tot 70 à 80°C en houdt dit gedurende 15 minuten op deze temperatuur. Afhankelijk van de eventuele verdamping voeg je aan het eindresultaat water toe (goed roeren) om dit op 5 liter te brengen.
Een deel van de suiker kan vervangen worden door glucose wat een meer viskeuze, dus dikkere, likeur geeft. Dit maakt de drank mondiger van smaak en iets minder zoet (de zoetwaarde van glycose is 69%) en die van kristalsuiker is 100%).

Ingredienten voor 5 liter

3,25 kg suiker
3,5 gram citroenzuur
± 3,1 liter water, aanvullen tot 5 liter

Bereiding

Breng het water met de genoemde ingrediënten tegen de kook aan en houdt dit vervolgens 15 minuten op 70 à 80°C. Afhankelijk van de eventuele verdamping voeg je aan het eindresultaat water toe (goed roeren) om dit op 5 liter te brengen.

Toe te voegen pittenextracten kan met ruim zien. Dit mag bijvoorbeeld bestaan uit pruimenpitten, kersenpitten, abrikozenpitten, perzikpitten, enz.
Stamp de pitten in een vijzel. Doe ze in een kleine pot en overgiet ze met alcohol van 80% tot het net onder staat. Enkele weken laten macereren en dan filteren.

Enkele tips:

  • Voor de bittere smaak gebruik je vermoutkruiden, bittere klaver en duizendguldenblad. Ook de volgende wortels dragen bij aan een bittere smaak: kalmoes, rabarber, gentiaan, arnika, engelwortel en valeriaan. Bekend zijn kinabast en angosturabast voor een extra bittere smaak.
  • Om de smaak af te ronden kan je gebruik maken van de volgende kruiden: anijs, steranijs, noormuskaat, foelie, kardemon, kruidnagelen, kaneel, jeneverbes en koriander.
  • Voor de kleur kan je sandelhout, meekrap en saffraan gebruiken.
  • Voor warmte: gemberwortel, galanga, paradijszaad, paprika, etc.
  • Om de bittere smaak wat milder te maken kan je suiker toevoegen: 2 tot 15%
  • Meestal is de kleur na het macereren al donker genoeg, maar als het nodig is kan er wat gebrande suiker worden toegevoegd.
  • Het is niet de bedoeling dat men in de drank één kruid herkent. Gebruik daarom van sterke kruiden weinig en van zwakkere kruiden wat meer.
  • Het alcoholpercentage van een kruidenbitter moet minstens 40% zijn.

Deze kan je zelf gemakkelijk maken door een hoeveelheid kruiden, of citrusschillen (zonder het wit) in een klein potje te doen en er alcohol van 80% over te gieten tot het onderstaat. Laat enige weken macereren en filter.