Italiaanse schnitzels met citroen

De citroen maakt dat dit gerecht heerlijk fris is.
Het recept kan ook met varkensschnitzels worden gemaakt.

Ingredienten

4 kalkoensnitzels
zout, peper
8 plakken parmaham
2 flinke citroenen
1 el olie om te bakken
4-5 el (droge) vermouth
150 ml kippenbouillon
1 el gehakte peterslie
1 klontje (koude) boter

Bereiden

Snijdt de snitzels en de lengte doormidden. Kruidt de snitzels met peper en weinig zout en wikkel ze ieder in een plak parmaham.
Was de citroenen en snijdt uit het midden 6 niet al te dikke plakken. Pers de rest van de stukken citroen uit.
Bak de snitzels in een grote koekenpan in een beetje olie bruin en gaar. Haal uit de koekenpan en houdt warm.
Bak de plakken citroen in de koekenpan op een hoog vuur om en om tot ze licht gekleurd zijn. Schenk de helft van de vermouth en de helft van de bouillon in de pan en laat dit al roerend op een hoog vuur inkoken. Haal de citroenschijfjes uit de pan. Schenk de rest van de vermouth en de bouillon in de pan en laat verder inkoken. Roer een klontje boter en de gehakte peterselie door de ingekookte saus.
Schik de citroen op de snitzels en serveer met de saus.

Tip

Om de schnitzel lekker mals te houden: doe 1 el bloem op een bord en wikkel de snitzel daar in. Klop het overtollige bloem eraf.

Laatst aangepast op dinsdag, 21 juni 2016 16:05
Getagged onder