Recepten

Recepten (17)

Appellikeur (ong. 1,5 liter)

Ingrediënten voor 1 liter

1,5 kg appels

1 liter water

500 gram suiker

500 ml alcohol (96%)

4 kaneelstokjes

2 vanillestokjes

4 kruidnagels

Bereiding

Maak sap van de appels m.b.v. een slowjuicer of sapcentrifuge.

Doe het appelsap in een weckpot van 3 liter met beugelsluiting (verdelen over kleinere weckpotten kan natuurlijk ook).

Voeg de alcohol toe.

Breng het water met de suiker aan de kook en laat dit 3 minuten koken. Laat de suikersiroop afkoelen.

Voeg de afgekoelde suikersiroop, de kaneelstokjes, kruidnagels en vanillestokjes toe aan het appelsap met alcohol.

Laat de appellikeur minimaal 10 dagen macareren.

Zeef de appellikeur door een koffiefilter of neteldoek/kaasdoek en vul een aantal leuke flessen.

Ingrediënten voor 1 liter

schil van 2 sinaasappels (geen wit)

100 ml vers geperst sinaasappelsap

400 ml alcohol van 80 AV%

160 ml suikersiroop 86% (zie recept elders)

± 300 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Doe alle ingrediënten, behalve de suikersiroop, in een glazen bokaal en sluit hem goed af. Laat de inhoud een week lang macereren en filtreer dan door papier. Voeg de suikersiroop toe. Laat nog 4 weken staan.

Brasilio (22,7 AV%), koffie

Ingrediënten voor 1 liter

110 ml sterke verse espresso

1 schil van een citroen (alleen het geel)

2 cm van een opengesneden vanillepeul

280 ml alcohol van 80 AV%

175 gram suiker

± 480 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Macereer de espresso, de citroenschil, de vanille en 50 ml van de alcohol gedurende een week in een afgesloten bokaal. Kook na een week het water en los hier de suiker in op, laat het afkoelen en voeg dit met de rest van de alcohol aan het koffie-alcoholmengsel toe. Laat dit weer een week staan, doch schud de bokaal met inhoud eenmaal per dag flink. Filtreer de inhoud daarna door een kaasdoek en papierfilter. Hierna bottelen en indien nodig aanvullen met water tot een liter. Laat nog twee maanden rijpen en u hebt een prima after diner digestief.

Beukenblad Bitter, bitter

20 stuks oude en jonge beukenblaadjes (van vorig en dit jaar)

500 ml brandewijn van 28 AV%

50 gram suiker

Bereiding

Spoel de beikenblaadjes af en doe ze in een pot.  Giet er de 250 ml brandewijn op, de blaadjes moeten onderstaan. Laat enkele weken macereren. Filter.
Doe de suiker bij de brandewijn. (Houd u van zoet doe er wat meer suiker bij anders wat minder.) Regelmatig schudden. Als de suiker is opgelost kan de likeur worden gebotteld.

Ingrediënten voor 1 liter

100 gram versgemalen koffie

275 gram suiker

15 ml glycerine

250 ml alcohol van 80 AV%

230 ml rum van 40 AV%

± 300 ml water, aanvullen tot 1 liter

1 vanillepeul opengesneden

Bereiding

Zet een verse sterke koffie en voeg de voorgeschreven hoeveelheid water kokend toe aan het filter. Los vervolgens de suiker op door middel van roeren in de koffie en voeg de glycerine toe. Zodra de zoete koffie is afgekoeld kan deze worden toegevoegd aan de alcohol en rum. Vul indien nodig aan met water tot een liter en doe dan een opengesneden vanillepeul in de likeur. Na vier dagen de peul verwijderen. Sluit de fles met de likeur goed af en gun drie maanden rijpingstijd.

Baileys (34 AV%), koffie

Ingrediënten voor 1 liter

250 gram suiker

600 ml whisky

400 ml slagroom

5 zakjes vanillesuiker

50 gram koffie

5 gram cacao

Bereiding

Laat de koffie en de cacao 30 minuten macereren in whskeyl, daarna filteren en vanillesuiker, slagroom, whisky en suiker toevoegen. Goed roeren, niet kloppen.
Deze likeur kan direct geserveerd worden, maar een paar weken laten staan, geeft een veel vollere smaak.

Ingrediënten voor 1 liter

1 kg citroenen
1 ltr alcohol 80%
1 kg suiker
1 ltr water

Bereiding

Citroenen dun schillen (zonder wit). De schil in de alcohol doen en 15-18 dagen macereren.
De suiker oplossen in het water en af laten koelen.
De schillen uit de alcohol halen. Alcohol mengen met suikerwater.

Aranper (20 AV%), citrus

Ingrediënten voor 1 liter

3 stuks middelgrote geschilde sinaasappelen in partjes gesneden zonder pit

3 stuks middelgrote geschilde peren zonder klokhuis in partjes gesneden.

350 gram suiker

215 ml alcohol van 94 AV%

± 485 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Doe de peren met het water in een glazen bokaal en voeg de suiker toe. Sluit de bokaal goed af en geef deze een week een mooi zonnig plekje. Af en toe schudden zodat de suiker goed oplost. Voeg na een week de sinaasappelen en de alcohol aan de bokaal toe, sluit deze weer af en laat 4 weken macereren onder af en toe schudden. Filtreer door een kaasdoek en filtreerpapier. Bottel vervolgens in een donkere fles, vul zo nodig aan met water tot een liter en laat de likeur zeven maanden rijpen alvorens te serveren.

Ingrediënten voor 1 liter

400 gram kersenpitten

300 gram abrikozenpitten

250 gram suiker

1000 ml alcohol van 40 AV%

Bereiding

De kersenpitten slaat u stuk in een vijzel en doe ze in de alcohol. Van de abrikozenpitten gebruikt u alleen de amandeltjes. Zeef de vloeistof na twee maanden macereren, voeg de suiker toe en laat de likeur rijpen.

Anisette (30,8 AV%), anijs

Ingrediënten voor 1 liter

200 ml suikersiroop (zie recept bij extra)

1000 ml alcohol van 40 AV%

27 gram groene anijs

15 gram koriander

1 gram kaneel

½ gram foelie

Bereiding

Doe alles behalve de suiker in een fles en laat het een maand trekken. Filtreer de drank daarna, voeg suikersiroop toe en bottel.

Ingrediënten voor 1 liter

50 gram cacao

1 kaneelstokje

1 gram foelie

25 ml sterke vers gezette koffie

350 gram suiker

15 ml glycerine

320 ml alcohol van 80 AV%

± 370 ml water, aanvullen to 1 liter

1 stuks vanillepeul opengesneden

Bereiding

Voeg de cacao, kaneelstokje en de foelie toe aan de alcohol en macereer twee à drie dagen. Schud het mengsel gedurende de maceratietijd regelmatig. Filtreer hierna tot de alcoholische oplossing helder is. Voeg vervolgens de aanbevolen hoeveelheid afgekoelde verse koffie, de glycerine en de suiker toe en roer zolang tot alles goed is opgelost. Laat vervolgens de vanillepeul niet langer dan vier dagen in de likeur trekken. Verwijder de peul, vul indien nodig aan met water tot een liter en sluit de fles goed af. Laat alles nog drie maanden rijpen.

Amaretto (28 AV%), noten

Ingrediënten voor 1 liter

5 stuks groene walnoten (pluk juni/juli)

50 gram hazelnoten

15 ml amaretto-extract

200 gram suiker

300 ml alcohol van 94 AV%

± 550 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

neem groene walnoten met bolster welke nog niet hard zijn en snijd ze in vieren. Maak de hazelnoten fijn in een blender of met een vijzel, doe ze in een glazen bokaal met wijde hals en voeg de alcohol toe. De vruchten dienen onder de vloeistof te staan. Als dit niet het geval zou zijn, voeg dan reeds een deel van het water toe en sluit de pot goed af. Laat alles 5 weken macereren en filter door kaasdoek en papierfilter. Voeg de suiker en het amaretto-extract aan de gefilterde vloeistof toe en schud regelmatig tot de suiker is opgelost. Bent u een zoet-lip, neem dan 350 gram suiker en voeg ± 490 ml water toe. Zodra de suiker is opgelost kan de amaretto worden gebotteld. Wacht minimaal nog 1 week alvorens te proeven.

Ingrediënten voor 1 liter

25 ml sterke verse koffie

50 gram cacao

10 gram verse pepermunt- of mintblaadjes

300 gram suiker

15 ml glycerine (te koop bij de drogist)

300 ml alcohol van 80 AV%

± 460 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Voeg de cacao en de pepermunt- of mintblaadjes toe aan de alcohol en macereer gedurende drie dagen. Beschikt u niet over mintblaadjes en wel over een pepermunt-extract dan kunt u dat uiteraard ook hiervan wat bij druppelen. Schud het mengsel gedurende de maceratietijd drie maal per dag. Filtreer hierna tot de alcoholische oplossing helder is. Voeg vervolgens de aangegeven hoeveelheid afgekoelde verse koffie, glycerine, water en de suiker toe en roer net zo lang tot alles goed is opgelost. Bottel en vul indien nodig aan met water tot een liter en sluit de fles goed af. Laat alles nog drie maanden rijpen.

Ingrediënten voor 1 liter

schil van 2 sinaasappels (geen wit)

schil van 1 citroen (geen wit)

400 ml alcohol van 80 AV%

400 ml sinaasappelsap (vers geperst)

200 gr bruine kandijsuiker

Bereiding

Alle ingrediënten in een bokaal doen en laten staan tot de kandij is opgelost. Regelmatig schudden.
Daarna filtreren en afvullen met water tot 1 lrt. Hoe langer deze likeur staat, hoe lekkerder het wordt.

Ingrediënten voor 1 liter

schil van 4 sinaasappelen (zonder wit)

schil van 2 citroenen (zonder wit)

0,5 stuks limoen

1 stuks in 4 partjes gesneden kleine tangerina

250 gram suiker

220 ml alcohol van 94 AV%

± 600 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Breng het water aan de kook, haal het van het vuur en los de suiker erin op. Doe de suikeroplossing in een bokaal met al de andere ingrediënten. Sluit de bokaal goed af en laat de inhoud een tiental dagen macereren. Gedurende deze tijd de bokaal af en toe flink schudden. Hierna de inhoud filtreren door een kaasdoek en bottelen in een donkere fles, indien nodig met water aanvullen tot een liter. De fles goed afsluiten met een kurk en zo mogelijk met was. De likeur zes maanden laten rijpen. U beschikt dan over een rijk aandoende goudkleurige drank welke op bijna elk moment van de dag kan worden geserveerd.

Ingrediënten voor 1 liter

3 stuks citroenen

700 ml alcohol van 40 AV%

150 gram suiker

Bereiding

Was de citroenen, schraap de schil eraf en doe die in de alcohol. Pers de citroenen uit, roer de suiker door het sap en voeg dit bij de rest. Zeef de schillen er na een dag uit en laat de likeur helder worden. Eventueel kunt u een deel van de alcohol vervangen door rum.

Ingrediënten voor 1 liter

300 gram walnoten

5 kruidnagels

½ tl nootmuskaatpoeder

1 dl. rum

350 ml alcohol van 80 AV%

200 gram suiker

± 550 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Neem groene walnoten met bolster welke nog niet hard zijn (plukken tussen half juni en de tweede week van juli).

Hak de noten fijn en doe de pulp in een bokaal, giet de alcohol op de pulp en voeg de kruidn toe. De pulp dient onder de vloeistof te staan, indien dit niet het geval is voeg er dan wat van het water aan toe. Druk de pulp na vier weken macereren door een kaasdoek en filtreer hierna door een papierfilter. Overgiet de pulp met ± 500 ml water en schud dit goed door elkaar, doe dit na een uurtje nog eens en filtreer nogmaals door doek en papier. Voeg nu het maceraat en het gefilterde water bij elkaar. Voeg de suiker en het water aan de gefilterde vloeistof toe en schud de bokaal flink om een homogeen mengsel te krijgen. Herhaal dit van tijd tot tijd. Als de suiker is opgelost bottelen en indien nodig het volume aanvullen tot een liter. Laat de likeur zes weken rijpen en proef het resultaat.