Crème de cacao (25,8 AV%), koffie

Ingrediënten voor 1 liter

50 gram cacao

1 kaneelstokje

1 gram foelie

25 ml sterke vers gezette koffie

350 gram suiker

15 ml glycerine

320 ml alcohol van 80 AV%

± 370 ml water, aanvullen to 1 liter

1 stuks vanillepeul opengesneden

Bereiding

Voeg de cacao, kaneelstokje en de foelie toe aan de alcohol en macereer twee à drie dagen. Schud het mengsel gedurende de maceratietijd regelmatig. Filtreer hierna tot de alcoholische oplossing helder is. Voeg vervolgens de aanbevolen hoeveelheid afgekoelde verse koffie, de glycerine en de suiker toe en roer zolang tot alles goed is opgelost. Laat vervolgens de vanillepeul niet langer dan vier dagen in de likeur trekken. Verwijder de peul, vul indien nodig aan met water tot een liter en sluit de fles goed af. Laat alles nog drie maanden rijpen.

Amaretto (28 AV%), noten

Ingrediënten voor 1 liter

5 stuks groene walnoten (pluk juni/juli)

50 gram hazelnoten

15 ml amaretto-extract

200 gram suiker

300 ml alcohol van 94 AV%

± 550 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

neem groene walnoten met bolster welke nog niet hard zijn en snijd ze in vieren. Maak de hazelnoten fijn in een blender of met een vijzel, doe ze in een glazen bokaal met wijde hals en voeg de alcohol toe. De vruchten dienen onder de vloeistof te staan. Als dit niet het geval zou zijn, voeg dan reeds een deel van het water toe en sluit de pot goed af. Laat alles 5 weken macereren en filter door kaasdoek en papierfilter. Voeg de suiker en het amaretto-extract aan de gefilterde vloeistof toe en schud regelmatig tot de suiker is opgelost. Bent u een zoet-lip, neem dan 350 gram suiker en voeg ± 490 ml water toe. Zodra de suiker is opgelost kan de amaretto worden gebotteld. Wacht minimaal nog 1 week alvorens te proeven.

Walnotenlikeur 1 (28,5 AV%), noten

Ingrediënten voor 1 liter

300 gram walnoten

5 kruidnagels

½ tl nootmuskaatpoeder

1 dl. rum

350 ml alcohol van 80 AV%

200 gram suiker

± 550 ml water, aanvullen tot 1 liter

Bereiding

Neem groene walnoten met bolster welke nog niet hard zijn (plukken tussen half juni en de tweede week van juli).

Hak de noten fijn en doe de pulp in een bokaal, giet de alcohol op de pulp en voeg de kruidn toe. De pulp dient onder de vloeistof te staan, indien dit niet het geval is voeg er dan wat van het water aan toe. Druk de pulp na vier weken macereren door een kaasdoek en filtreer hierna door een papierfilter. Overgiet de pulp met ± 500 ml water en schud dit goed door elkaar, doe dit na een uurtje nog eens en filtreer nogmaals door doek en papier. Voeg nu het maceraat en het gefilterde water bij elkaar. Voeg de suiker en het water aan de gefilterde vloeistof toe en schud de bokaal flink om een homogeen mengsel te krijgen. Herhaal dit van tijd tot tijd. Als de suiker is opgelost bottelen en indien nodig het volume aanvullen tot een liter. Laat de likeur zes weken rijpen en proef het resultaat.